西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？

大家好，我是小肥良。

童年经典喜剧《憨豆先生》中，有一幕让我印象非常深刻：

不会讲法语的憨豆先生，初次来到一家法式餐厅。

翻开菜单，一道“SteakTartare”（鞑靼牛排）引起了他的注意。

憨豆不认识“Tartare”，只认识“steak”，于是满心期待地点了这道牛排：

最终他等来了一盘让他怕怕的生牛肉。

憨豆先生人都傻了，把鞑靼牛肉拿起来反复端详：

尝一口，马上戴上了痛苦面具：

可怜的憨豆先生又不敢直说难吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落。

憨豆先生的这段表演，堪称出神入化。

就是不知道，法国人看到憨豆先生如此嫌弃自家的特色菜，会作何感想。

毕竟鞑靼牛肉可是法国一道名菜。

所谓的「鞑靼牛肉」，就是将切碎的生牛肉，搭配生鸡蛋黄以及各种调味料，做成的一道生食料理。

是的，都是生的，肉是生的，蛋黄也是。

而法国式传统吃法，除了生牛肉和生鸡蛋外，还有：

洋葱末、欧芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄酱、芥末酱和伍斯特郡酱汁。

材料都备好以后，下一个步骤就是搅拌：

然后造个型。

鞑靼牛肉的雏形就出来了：

最后配上一些法式炸薯条。

一道正宗的法式鞑靼牛肉就完成了！

在众多法国人看来，鞑靼牛肉口感细腻，入口即化，既保留了牛肉本身的鲜美，又多了一份清爽和丰富。

而处理得当的鞑靼牛肉，并不会有血腥味。

它的搭配，也是可以根据自己的口味自行调整。

比如法国人用它来配炸薯角，有些地方则是配上面包黄油一起吃。

但不管你配什么，一定要加上一颗上好的新鲜鸡蛋混进去搅拌着吃，才更能体现出牛肉的鲜嫩多汁来。

大概在不少人的印象中，法餐就应该是精致的，食材要高级，餐具要华丽，摆盘要做作，环境得优雅。

那为什么鞑靼牛肉这种血腥又野蛮的菜式，会被法国人接纳呢？

这就不得不提到一个让欧洲人闻风丧胆的种族了。

据欧洲人自己的记载：

鞑靼牛肉的原始做法，来自数百年前在欧洲四处杀伐的蒙古骑兵。

他们习惯把要吃的马肉或者牛肉，装在皮革袋里，然后压在马鞍下面。

经过长途奔袭后，放在马鞍下的那些肉，就在颠簸中被屁股压碎了，变成了肉末。

没办法，打仗时军粮紧缺，于是蒙古人只能加点调料，就着肉末吃下去。

没想到味道却出奇的好，既有牛肉的鲜甜，还有细腻的口感。

蒙古人这才意识到：

由于马背与马鞍反复摩擦产生的热量，传递到皮革袋中，而皮革袋又具有保温的效果。

于是袋中的肉相当于经过一次低温烹饪。

这就是鞑靼牛肉的雏形。

这种鲜嫩的碎肉料理，很快在蒙古贵族中风靡起来。

随着蒙古人将铁蹄踏向欧洲，欧洲人也领教到了鞑靼牛肉的魅力。

直到20世纪初，有法国厨师在历史书中发现了这段记载，最终研发出了与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉。

鞑靼牛肉得以流传至今，成为法餐中大放异彩的一份子。

更难能可贵的是，鞑靼牛肉在不同的国家，有不同的演化形态。

在德国，德国人吃不惯生肉，于是他们就把生肉烤熟了吃，后来还将德国面包夹着一起吃。

据说，这就是「牛肉汉堡」的雏形。

中东的国家甚至会用鲜嫩的羔羊肉来替代牛肉。

口味没有欧式的那么复杂，更加倾向于纯粹的肉感细腻，鲜嫩。

传入韩国后，韩国人将生牛肉和生鸡蛋、紫苏、梨条、泡菜等搭配，诞生了韩国名菜「生拌牛肉」：

而在日本，鞑靼牛肉和鱼虾一起，变成了「鞑靼海鲜料理」。

也可以搭配寿司，变成「生牛肉寿司」。

当然了，别看我对着鞑靼牛肉一通乱吹：

事实上这个在全球范围内，它依然是极具争议的食物。

毕竟生的牛肉不仅会有细菌，还会有不计其数的寄生虫。

另一方面，生鸡蛋也有沙门氏菌在“虎视眈眈”。

这要不干净的话，吃下去可不是闹着玩的。

因此，这道菜基本很少能在法国以外的餐厅菜单上看到。

原因无他，一是对牛肉要求太高。

有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。

二是对卫生条件的要求也非常高。

所有材料都是生的，没有餐厅愿意承担顾客吃坏肚子的风险。

而在某些国家，限于当地卫生法令，做鞑靼牛排的门槛是非常高的。

这也导致越来越多的食客，放弃了追逐鞑靼牛排的脚步。

如果你的胆子大的话，不妨可以试试哦。

前提是，一定要去靠谱的餐厅！