邢台蛋糕碧绿三拼鲈的做法

2021-09-09/ 前沿时报/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要碧绿三拼鲈的原料鲈鱼肉一斤熟瘦火腿一两二钱浸发香菇一两熟笋花四两姜花十二片精盐一钱二分味精一钱胡椒粉

碧绿三拼鲈的原料鲈鱼肉一斤熟瘦火腿一两二钱浸发香菇一两熟笋花四两姜花十二片精盐一钱二分味精一钱胡椒粉三厘芝麻油一分绍酒三钱湿淀粉二钱上汤三两淡儿汤一两芡汤五钱熟猪油一两六钱
碧绿三拼鲈的做法步骤
1、把鲈鱼肉顺着直纹切成长6公分、宽3公分、厚3公厘的片共二十四片。火腿切成5公分长的长方形薄片共二十四片。香菇切成二十四片。
2、炒锅放在炉上，下沸水五两、精盐二分，放入笋花焯约1分钟，倒入漏勺沥去水。
3、鲈鱼片用精盐四分、味精四分拌匀，与火腿、香菇、笋花交错相间，拼成鱼鳞形，分三行砌在碟上(每行各八片)，每行之间插入姜花四片。然后淋油三钱，入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出常去原汁。
4、用中火烧热炒锅，下油三钱，放入郊菜、精盐(二分)、二汤(一两)，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下油二钱，放入郊菜，用芡汤调匀湿淀粉二分勾芡，取出摆在三行拼件的中间，共排四列。
5、用中火烧热炒锅，下油三钱，烹绍酒，加上汤、胡椒粉、庥油、精盐(四分)、味精(六分)，用湿淀粉一钱八分调稀勾芡,邢台蛋糕, 马鞍山蛋糕, 南通蛋糕, 芜湖蛋糕, ，最后加油五钱推匀，淋在每行拼件上即成。
碧绿三拼鲈的特点
此菜刀工均匀，色素多采，肉鲜嫩而滑，菜清淡而爽，是传统风味。